四季を彩る名物菓子や、それを作り、支える人たち。
さまざまな角度から、銀座凮月堂の魅力をお届けします。
上質な餡と山芋の生地でできたシンプルな和菓子、薯蕷（じょうよ）饅頭。伝統的なスタイルに銀座凮月堂流のアレンジを加えた『てるつき』をご紹介します。
華やかなデザインの上生菓子やパフェなどで注目を集めている銀座凮月堂のお菓子ですが、素朴な見た目の『薯蕷饅頭』もご用意しています。開発に携わった和菓子職人の永用さんにその成り立ちをお聞きしました。 薯蕷饅頭は、室町時代から作られてきたという古…
上質な餡と山芋の生地でできたシンプルな和菓子、薯蕷（じょうよ）饅頭。伝統的なスタイルに銀座凮月堂流のアレンジを加えた『てるつき』をご紹介します。
銀座凮月堂の人気メニュー『凮月堂パフェ』、4〜5月限定の『新緑に寄せて』をご紹介します。層ごとに味や食感の変化を楽しめる、立体的な構成が魅力です。
銀座凮月堂の人気メニューの一つ『凮月堂パフェ』は、旬に合わせた和食材を使った季節限定パフェです。現在は約2カ月ごとにテーマを替えており、4〜5月は『新緑に寄せて』を提供しています。開発に携わる和菓子職人の高木さんと茶房スタッフの森杉さんにお…
銀座凮月堂の人気メニュー『凮月堂パフェ』、4〜5月限定の『新緑に寄せて』をご紹介します。層ごとに味や食感の変化を楽しめる、立体的な構成が魅力です。
銀座凮月堂は、現在ビル1階の入り口に無人販売所を設けています。銀座の街でおもたせが気軽に買える新たな取り組みです。
銀座凮月堂は、銀座凮月堂ビルの2階に茶房と割烹の店舗を構えています。こちらの建物に入る際、必ず通る1階のエントランスにて、この春からおもたせの無人販売所をスタートさせました。大都会銀座の街中で無人販売所を行なうという意外性のある取り組みを考…
銀座凮月堂は、現在ビル1階の入り口に無人販売所を設けています。銀座の街でおもたせが気軽に買える新たな取り組みです。
銀座凮月堂はこの春から新たにソムリエを迎え、茶房での夜営業をスタートしました。人気の『白餡とブルーチーズのテリーヌ』と、シャンパンのペアリングをお楽しみいただけます。
銀座凮月堂の茶房メニューに新たに加わった『白餡とブルーチーズのテリーヌ』は、常に斬新なメニューを提案し続けている工房部の新鋭・石渡さん考案の一品です。 石渡「お酒にも合うデザートを提供したいということで、お酒と同じく発酵食品であるチーズをメ…
銀座凮月堂はこの春から新たにソムリエを迎え、茶房での夜営業をスタートしました。人気の『白餡とブルーチーズのテリーヌ』と、シャンパンのペアリングをお楽しみいただけます。
革新を続ける銀座凮月堂の上生菓子。今回は新作の『ハーブ金団』をご紹介します。従来の和菓子にはない、香りを楽しむ一品です。
お客さまに常に新鮮な味わいを届けたいと、新しい和菓子を創作し続けている銀座凮月堂。2021年3月にメニュー化された新作『ハーブ金団』を考案したのは、工房部の和菓子職人石渡さんです。 金団（きんとん）とは、練切餡や羊羹を裏漉し篩（ふるい）でそ…
革新を続ける銀座凮月堂の上生菓子。今回は新作の『ハーブ金団』をご紹介します。従来の和菓子にはない、香りを楽しむ一品です。
2020年秋より、おもたせとして売店での販売を始めた季節の焼き菓子『SSAW（エス エス エー ダブリュー）』シリーズ。銀座から見る四季の風景を表現したバタークッキーの詰め合わせです。
銀座凮月堂は伝統ある和菓子店でありながら、常に新しいものを提案したいと新作菓子の開発に取り組んでいます。今回は、2020年の秋から販売を開始したバタークッキーの詰め合わせ『SSAW』をご紹介。工房スタッフの木田さんと広報担当の土屋さんが二人…
2020年秋より、おもたせとして売店での販売を始めた季節の焼き菓子『SSAW（エス エス エー ダブリュー）』シリーズ。銀座から見る四季の風景を表現したバタークッキーの詰め合わせです。
銀座凮月堂の隠れた名物、『凮月堂パフェ』。芸術品のような美しいビジュアルと、和にこだわった旬の食材を味わえる季節の風物詩です。
銀座凮月堂の茶房では、季節の旬を盛り込んだ『凮月堂パフェ』を提供しています。独創的なメニュー開発を行っているのは、職人の高木さん。 高木「店舗リニューアル後の2019年5月から、季節のパフェの提供を始めました。フードライターさんのご紹介やイ…
銀座凮月堂の隠れた名物、『凮月堂パフェ』。芸術品のような美しいビジュアルと、和にこだわった旬の食材を味わえる季節の風物詩です。
今回は、2020年販売を開始した新商品『木の実と果実の羊羹テリーヌ』をご紹介。伝統の餡子を現代的にアレンジした今までにない羊羹の登場です。
銀座凮月堂では伝統的な和菓子の他にも、日々新しいメニュー開発を行っています。2020年5月にできたばかりの『木の実と果実の羊羹テリーヌ』は、工房部期待のルーキーである職人の石渡さんが考案しました。 石渡「入社してすぐ、羊羹の新商品開発を任さ…
今回は、2020年販売を開始した新商品『木の実と果実の羊羹テリーヌ』をご紹介。伝統の餡子を現代的にアレンジした今までにない羊羹の登場です。
銀座凮月堂の茶房では上生菓子作りの体験会を開催中です。月替わりのモチーフからは、季節の移り変わりを感じることができます。
茶房で提供されている上生菓子。季節の変化を繊細に表現した銀座凮月堂名物の一つですが、実はこれ、自分でも作ることができるんです。制作を体験できる上生菓子は、四季折々の花や果物が月替わりでモチーフになっており、12月は『ポインセチア』がテーマに…
銀座凮月堂の茶房では上生菓子作りの体験会を開催中です。月替わりのモチーフからは、季節の移り変わりを感じることができます。