2021年6月1日より開始した完全予約制の『アフタヌーンティーセット』。すでに複数回足を運んでくださったお客さまもいるほど、注目を集めているメニューです。今回は、【甘味の重】について和菓子職人の永用さんにお話を伺いました。
永用「銀座凮月堂の定番とも言える人気の甘味を一度にたくさん味わえるセットです。和のテイストを中心に、喉越しの良いものや食べ応えのある焼き菓子など、さまざまな味や食感の甘味をバランスよく揃えました。蓋を開けた時の華やかさも楽しんでいただけると思います」。
中央に配置されたのは、その季節の花や果物を象った『季節の上生菓子』。6月は、淡い紫とピンクの色合いが美しい薯蕷練切『花あじさい』でした。練切の上には錦玉(きんぎょく)を散らし、雨に濡れたあじさいの瑞々しさを思わせます。
右上は『豆乳と和三盆の抹茶プリン』です。豆乳と抹茶でつくったなめらかなプリンの上に抹茶の寒天で蓋をし、丹波黒豆と金粉を添えました。プリンのとろけるような舌触りと寒天のしっかりとした歯応えがどちらも楽しめます。
右下の『白餡とブルーチーズのテリーヌ(https://ginza-fugetsudo.co.jp/story/5596 )』は、白餡と和三盆を使った和テイストのチーズテリーヌ。少し塩を効かせ、鹿の子豆「白雪」や芥子の実の食感を楽しめる大人のデザートです。河内晩柑を皮ごと使った夏らしい『河内羹』もこの季節ならではの一品。河内晩柑のほのかな苦味を感じるさっぱりとした味わいです。
今回が初登場となったのは、『白餡とラムレーズンのどら焼き』です。カステラにも使われている千手菊卵や愛媛産の蜂蜜などを使った皮はしっとりとし、ラムで伸ばして風味を付けた白餡と大粒のレーズンを包みます。
永用「銀座凮月堂らしいどら焼きをつくりたいとずっと考えていて、今回ようやく形になりました。今後はアフタヌーンティーでのご提供のみでなく、商品化も予定しています。茶房の定番メニュー『ラムレーズンあんみつ』でも餡子とラムの組み合わせは好評で、相性の良いレシピだと感じています」。
スタートから1時間ほどで、メインのデザートもご提供しています。現在はカキ氷またはモンブランからお好きなものをお選びいただけます。こちらもお重の中身同様に、季節に合わせて変化していくので、何度訪れても新しい味を楽しめるはずです。
永用「甘味と相性の良いドリンクも豊富に揃えていますので、ぜひたくさん味わっていただきたいですね。普段茶房では和紅茶が人気ですが、夏の時期は冷煎茶も好評です」。
ドリンクのラストオーダー時には『本日の小菓子』としてナッツのキャラメリゼ「go・chi・sou kinomi(ゴチソウキノミ)」をいただけます。こちらはその場でいただくこともできますし、お腹がいっぱいになったらお持ち帰りも可能です。
永用「食事の重と甘味の重をきっちり分けて食べられる方もいらっしゃいますし、両方並べて好きなものから少しずつ召し上がる方も多いです。ぜひお好きなスタイルで召し上がっていただきたいです。綺麗に食べ切っていただけることがほとんどなので、味のバランスをお楽しみいただけているのではないかと思います」。
割烹、茶房、工房のスタッフ総出で意見を出し合い、銀座凮月堂の和のこだわりを集結させたアフタヌーンティーセットは現在も予約受付中です。メニューは季節に合わせて変化するので、気になる方はぜひお電話にてお問い合わせください。
アフタヌーンティーセット【完全予約制】/1名様 4,950円(ご注文は2名様から承ります)
【メニュー】
~Food~
◆食事の重
・出汁巻き玉子のサンドウィッチ
・国産和牛のローストビーフ
・蝦夷鮑の旨煮など旬食材の一皿
・その日の小鉢
◆甘味の重
・本日の菓子
・コンポートした桃の小さなあんみつ
・河内羹
・上生菓子
・羊羹テリーヌ
・白餡とブルーチーズのテリーヌ
◆季節のカキ氷「花白桃」 or 和栗のモンブラン(開始約1時間後にご用意いたします)
◆本日の小菓子 (L.O.時にご用意いたします)
小菓子はお店でお召し上がりにならない場合、お持ち帰りいただくことも可能です。
~Drink~
◆季節のウェルカムドリンク
◆フリードリンク
~冷~ 珈琲、煎茶、紅茶
~温~ 珈琲、煎茶、和紅茶、自家製ブレンドのハーブティー3種
【シャンパンフリーフロープラン】
緊急事態宣言が解除され次第、シャンパンフリーフロー(3,300円/1名様) をテーブル単位での追加プランでご用意可能です。必ずご予約の際、お申し付けください。
~追加プラン可能日程~
<月~金> 18:00の回
<土・日・祝日> 全ての回
開催日時
<月~水・金~土>11:30、15:00、18:00の3部制/全て2時間制(ドリンクL.O.は終了30分前)
<木・日・祝日>11:30、15:00の2部制/全て2時間制(ドリンクL.O.は終了30分前)
ご予約は03-3571-2900より受け付けております。