11月は、『凮月堂パフェ~秋の小春日和の心地で~』を提供中です。白を基調にした爽やかなビジュアルが特徴のパフェ。和菓子職人の高木さんに実演を頂きながら、秋を満喫できる食材と合わせ、一層一層につまった魅力をご紹介します。
グラスの一層目には、さつま芋の甘露煮とさつま芋クリームを乗せていきます。今回はいずれも「シルクスイート」を使用。絹のようにしっとりとしたなめらかな食感が特徴です。
次にザクザクとした食感のほうじ茶クランブルを乗せます。柔らかでやさしい食感の中に、
クッキー生地と和の味わいがアクセントとなり、また違った風合いを演出してくれます。
濃厚なクリームチーズクリーム、ショコラブランアイス、さらにグラスを囲うように敷きつめた愛媛県産レモンと国産ハチミツのジュレが味・食感共に爽やかさを際立たせます。ふわっとした口あたりの浮島を合わせたら、各層の多彩な食感もお楽しみ頂けます。
浮島の上にはさっぱりとした柚子ソルベを重ね、グラスの縁にサクサクのメレンゲを並べていきます。上からなめらかなクレームシャンティを敷き詰め、盛り付けも仕上げに入ります。
ふんわりとした純白の粉糖を振りかけてから、シルクスイートを使ったさつま芋のキャラメリゼ、パリパリ食感のアーモンドチュイールを飾りつけます。最後に生砂糖・国産ハチミツを一滴ずつきめ細やかな手作業で乗せ、秋の素材を凝縮した贅沢なパフェの完成です。
高木さんがうららかな秋の小春日和から着想したパフェ。見た目・味共に爽やかながら温もりを感じられます。これから冬へと向かうまっしろな雲や澄んだ空気、ほんのりとあたたかみを感じる静かでやわらかな光を思わせる一品です。
11月いっぱいの提供のあとは、また新たな冬のパフェへと切り替わります。期間限定の一品と共に、ぜひ季節の移ろいをご体感ください。
凮月堂パフェ〜秋の小春日和の心地で〜
(ドリンク付き:煎茶・珈琲・和紅茶・ハーブティーからセレクト)/2,530円
凮月堂パフェ〜秋の小春日和の心地で〜
(ドリンク付き:抹茶・大葉ソーダからセレクト)/2,695円
凮月堂パフェ〜秋の小春日和の心地で〜
(ドリンク付き:本玉露・抹茶ラテからセレクト)/2,860円