銀座凮月堂の人気メニュー、季節限定の『凮月堂パフェ』に夏らしい新作が登場しました。8月限定の提供となるのは、南国のフルーツをふんだんに使った『夏の光、雲の峰』。こだわりのパフェを開発しているのは、和菓子職人の高木さんです。
高木「毎回、季節のテーマとメインのフルーツを決めて、そこから全体の構成を考えています。今回は夏らしい太陽の光と入道雲をモチーフに、太陽の明るい黄色やオレンジのイメージに合うマンゴーやパイナップル、シークワサーといった南国の果物を中心に構成しました」。
下層を彩るのはアマレット、ジャスミンの花、和薄荷とシークワサーを使った3種類のジュレ。とろける舌触りの中でしっかりとした香りを感じることができます。沖縄名産の和のハーブティー・月桃茶のムースに、高木さんが今回気に入っているという食材の一つ、国産焙煎はとむぎを乗せました。香ばしさとサクサクの食感が程よいアクセントになっています。
沖縄県産のパイナップルを使った軽羹(かるかん)は、すりおろした大和芋に米粉を練り合わせたもの。もこもこと広がる夏の大きな雲をイメージし、丸くかたどりました。塩を効かせたバニラアイスでも白い雲と夏の海を思わせます。爽やかな甘さを感じるさんぴん茶のジュレは目にも涼しげ。シークワサーのシャンティや宮崎県産マンゴーの果肉など、旬のフルーツの魅力をたっぷりと味わうことができます。
太陽をイメージしたマンゴーソルベの横に添えたのは、丸くかわいらしい焼きメレンゲです。
高木「夏の太陽の隣にはもくもくの大きな雲があって欲しいなと思い、メレンゲで入道雲を表現しました。きらきらとした生砂糖や、食感を楽しめるアーモンドダイスをまぶして焼き上げています」。
旬のフルーツや南国のお茶を選び抜き、銀座凮月堂のこだわりを詰め込んだ夏のパフェ。
8月中の限定販売予定ですので、この機会にぜひお試しください。
凮月堂パフェ〜夏の光、雲の峰
(ドリンク付き:煎茶・珈琲・和紅茶・ハーブティーからセレクト)/2,530円
凮月堂パフェ〜夏の光、雲の峰
(ドリンク付き:抹茶・大葉ソーダ・フリュイベールからセレクト)/2,695円
凮月堂パフェ〜夏の光、雲の峰
(ドリンク付き:本玉露・八女抹茶ラテからセレクト)/2,860円