Wanovative Magazine from Ginza
料理はお出汁で決まる！＜燈明＞のお出汁の基本を紹介
2026.09.25
日本料理の基本のキ、お出汁。出汁が決まらなければ風味豊かな料理はできません。そして、この出汁に板前の個性やこだわりが出る...
日本料理の基本のキ、お出汁。出汁が決まらなければ風味豊かな料理はできません。そして、この出汁に板前の個性やこだわりが出るものです。
基本のお出汁は、鰹昆布出汁。＜燈明＞の料理には旨味や力強さが欲しいため、昆布の中でも力強さがある道南産の真昆布を使っています。
鰹節は、鹿児島県枕崎産。血合いの入っていないものはすっきりとしたお出汁がとれますが、あえて血合い入りと半々にすることで、＜燈明＞に相応しい、旨味があって優しい口当たりのお出汁に仕上がります。
まず、お鍋にたっぷりの昆布を水から入れ、低めの温度でしばらく煮出します。そこから昆布を抜いたら少し温度を上げ、鰹節を全面に潜らせるように入れて、すぐに濾します。そうすると雑味のない、きれいなお出汁が引けるのです。出汁は絶対に沸騰させてはならない、のが大事なポイントです。
このお出汁を使って毎日いろいろな料理を作っていますが、基本的にその日の出汁はその日に引きます。このお出汁を使った料理、これからの季節だと例えば松茸の土瓶蒸しに。お出汁を引くという料理の基本から全く手を抜かない、燈明の風味絶佳をぜひご堪能ください。
基本のお出汁は、鰹昆布出汁。＜燈明＞の料理には旨味や力強さが欲しいため、昆布の中でも力強さがある道南産の真昆布を使っています。
鰹節は、鹿児島県枕崎産。血合いの入っていないものはすっきりとしたお出汁がとれますが、あえて血合い入りと半々にすることで、＜燈明＞に相応しい、旨味があって優しい口当たりのお出汁に仕上がります。
まず、お鍋にたっぷりの昆布を水から入れ、低めの温度でしばらく煮出します。そこから昆布を抜いたら少し温度を上げ、鰹節を全面に潜らせるように入れて、すぐに濾します。そうすると雑味のない、きれいなお出汁が引けるのです。出汁は絶対に沸騰させてはならない、のが大事なポイントです。
このお出汁を使って毎日いろいろな料理を作っていますが、基本的にその日の出汁はその日に引きます。このお出汁を使った料理、これからの季節だと例えば松茸の土瓶蒸しに。お出汁を引くという料理の基本から全く手を抜かない、燈明の風味絶佳をぜひご堪能ください。
銀座の地下の清らかなせせらぎ、誘(いざな)われる先は？
2026.09.18
人や車の往来で賑わうみゆき通りから銀座凮月堂ビルの地下２階の『RESONANCE GALLERY』へ下りると、ワープした...
人や車の往来で賑わうみゆき通りから銀座凮月堂ビルの地下２階の『RESONANCE GALLERY』へ下りると、ワープしたかのようにみずみずしい緑に囲まれた渓流が出迎えてくれます。
ビルの地下にこんなせせらぎがあるなんて、という驚き。秘密の水脈を発見したかのようにときめきます。
せせらぎの先にはギャラリーがあり、アートの世界へ誘ってくれるのです。実はこれ、ギャラリーを構成している設えの一部であり、「渓流ユニット」という商品でもあります。
建物内やベランダなど好きな場所に設置でき、ユニットを組み合わせることでその場にあった渓流の長さが調節できるもの。せせらぎの水は循環させていて、思ったよりも省エネ。
ここは地下で太陽光が当たらない代わりにダウンライトのスポットが優しく光を注ぎ、水が濁りにくいそうです。流れる音も爽やかに、今日もギャラリーの入り口でお客様をお迎えしています。
ビルの地下にこんなせせらぎがあるなんて、という驚き。秘密の水脈を発見したかのようにときめきます。
せせらぎの先にはギャラリーがあり、アートの世界へ誘ってくれるのです。実はこれ、ギャラリーを構成している設えの一部であり、「渓流ユニット」という商品でもあります。
建物内やベランダなど好きな場所に設置でき、ユニットを組み合わせることでその場にあった渓流の長さが調節できるもの。せせらぎの水は循環させていて、思ったよりも省エネ。
ここは地下で太陽光が当たらない代わりにダウンライトのスポットが優しく光を注ぎ、水が濁りにくいそうです。流れる音も爽やかに、今日もギャラリーの入り口でお客様をお迎えしています。
安齊賢太さんの端正で質感のある黒の器の世界
2026.09.11
安齊賢太さんの作品は、ろくろ成形で凛々しい形を生み出し、漆器のような独特な質感が 融合して、唯一無二の静かな存在感を放っ...
安齊賢太さんの作品は、ろくろ成形で凛々しい形を生み出し、漆器のような独特な質感が
融合して、唯一無二の静かな存在感を放っています。
形作ったものを窯で焼き、焼締まる直前に火を止め、そこに漆と粘土を混ぜ合わせたもの
を施し塗っては研ぐ作業を５～６回繰り返し、最後に低温で焼いて完成させる、手間のかか
る仕事です。空間に在るだけでその場の価値を高めてくれる風格があります。近年、大きな壷はＮＹをはじめ海外で絶大な人気を得ています。
今回の作品展では、壷、花器を中心に暮らしの中でアクセントになるような、片口や皿な
どを展示いたします。直観的な美しさを追及する安齋さんの作品を、この機会にぜひご覧
いただきたくお待ちいたしております。
安齊賢太作品展9/25~30＊事前予約制
融合して、唯一無二の静かな存在感を放っています。
形作ったものを窯で焼き、焼締まる直前に火を止め、そこに漆と粘土を混ぜ合わせたもの
を施し塗っては研ぐ作業を５～６回繰り返し、最後に低温で焼いて完成させる、手間のかか
る仕事です。空間に在るだけでその場の価値を高めてくれる風格があります。近年、大きな壷はＮＹをはじめ海外で絶大な人気を得ています。
今回の作品展では、壷、花器を中心に暮らしの中でアクセントになるような、片口や皿な
どを展示いたします。直観的な美しさを追及する安齋さんの作品を、この機会にぜひご覧
いただきたくお待ちいたしております。
安齊賢太作品展9/25~30＊事前予約制
現代茶寮 銀座凮月堂からのお知らせ
2026.09.09
現代茶寮 銀座凮月堂で料理を担ってまいりました槙紫音シェフは、2026年12月31日をもちまして、当店での活動を終える...
現代茶寮 銀座凮月堂で料理を担ってまいりました槙紫音シェフは、2026年12月31日をもちまして、当店での活動を終えることとなりました。
これまで槙シェフと銀座凮月堂は、オープン以来ともに現代茶寮の料理とその世界観をつくり上げてまいりました。
その結果、ミシュランガイドにおいて2024年版から2026年版まで３年続けてセレクテッドレストランとして掲載され、「東京最高のレストラン」にも2025年、2026年と続けて掲載されました。また「The Tabelog Award 2027」にもノミネートされるに至りました。
その歩みに心から感謝するとともに、今回の節目を、それぞれの新たな一歩へとつながるものにしたいと考えています。
槙シェフは、来年以降に自身の新たな店を開業する予定です。
銀座凮月堂もその新しい挑戦を応援するとともに、これからも良い関係を大切にしてまいります。
そして、現代茶寮 銀座凮月堂もまた、次の歩みへ向かいます。
2027年春には銀座凮月堂ビル内の新たな場所へ移り、これまで培ってきたものを大切にしながら、さらに新しい現代茶寮をつくってまいります。
槙シェフは12月まではこれまでと変わらず現代茶寮の料理を担当いたしますので、季節の一皿一皿をぜひ皆様にお楽しみいただけましたら幸いです。
槙紫音シェフの新たな門出と、これからの現代茶寮 銀座凮月堂、それぞれの次の歩みを、温かく見守っていただけましたら幸いです。
これまで槙シェフと銀座凮月堂は、オープン以来ともに現代茶寮の料理とその世界観をつくり上げてまいりました。
その結果、ミシュランガイドにおいて2024年版から2026年版まで３年続けてセレクテッドレストランとして掲載され、「東京最高のレストラン」にも2025年、2026年と続けて掲載されました。また「The Tabelog Award 2027」にもノミネートされるに至りました。
その歩みに心から感謝するとともに、今回の節目を、それぞれの新たな一歩へとつながるものにしたいと考えています。
槙シェフは、来年以降に自身の新たな店を開業する予定です。
銀座凮月堂もその新しい挑戦を応援するとともに、これからも良い関係を大切にしてまいります。
そして、現代茶寮 銀座凮月堂もまた、次の歩みへ向かいます。
2027年春には銀座凮月堂ビル内の新たな場所へ移り、これまで培ってきたものを大切にしながら、さらに新しい現代茶寮をつくってまいります。
槙シェフは12月まではこれまでと変わらず現代茶寮の料理を担当いたしますので、季節の一皿一皿をぜひ皆様にお楽しみいただけましたら幸いです。
槙紫音シェフの新たな門出と、これからの現代茶寮 銀座凮月堂、それぞれの次の歩みを、温かく見守っていただけましたら幸いです。
情報をそのまま信じない、自分の感覚を磨く「メディア展」9/16まで
2026.09.04
私たちは世界を自分の目で直接見ていると思っていますが、実際にはテレビ、新聞、インターネット、SNSなど様々なメディアを通...
私たちは世界を自分の目で直接見ていると思っていますが、実際にはテレビ、新聞、インターネット、SNSなど様々なメディアを通して見ており、そこには各メディアの発信者の意図や視点や価値観が含まれています。それは子供の頃に親から世界を教わったことに似ています。出された情報をそのまま信じるのではなく、自分で見て聞いて感じるという自分の価値観をアートを通して体験するのが『RESONANCE GALLERY』で開催されている「メディア展―世界を知る。」です。
会場は、「原点」「発見」「共振」という流れで作品を展示。１つ１つの作品を鑑賞するというより、飾り方やコーディネイトにより作品を組み合わせて見たり、同じ作品が正面からと横からでは見え方が違ったりする鑑賞を楽しんでください。
ここでは正解を探すことが目的ではなく、自分の感覚で自由に受け取り、他者の感覚も知って楽しみ、その往復をすることで世界の見え方が広がっていくことを目指しています。同じものを見ても人によって感じ方が違う、でもそれぞれの感じ方が響き合うと共振していく、それこそがギャラリーの名前にもあるレゾナンスです。この珍しい企画展は9月16日まで。貴重な体験の機会をぜひどうぞ。
会場は、「原点」「発見」「共振」という流れで作品を展示。１つ１つの作品を鑑賞するというより、飾り方やコーディネイトにより作品を組み合わせて見たり、同じ作品が正面からと横からでは見え方が違ったりする鑑賞を楽しんでください。
ここでは正解を探すことが目的ではなく、自分の感覚で自由に受け取り、他者の感覚も知って楽しみ、その往復をすることで世界の見え方が広がっていくことを目指しています。同じものを見ても人によって感じ方が違う、でもそれぞれの感じ方が響き合うと共振していく、それこそがギャラリーの名前にもあるレゾナンスです。この珍しい企画展は9月16日まで。貴重な体験の機会をぜひどうぞ。
ギャラリー入り口に掲げた團上祐志さんの作品の思い
2026.08.28
銀座凮月堂ビル地下2階にある『RESONANCE GALLERY』の入り口壁面で皆様をお迎えする大きな抽象画。対面した時...
銀座凮月堂ビル地下2階にある『RESONANCE GALLERY』の入り口壁面で皆様をお迎えする大きな抽象画。対面した時に何を感じるでしょうか？これは團上祐志（だんがみゆうし）さんの作品です。
油絵と蜜蝋をミックスした技法の團上さんの作品は国内外から評価が高まる一途です。
この絵のテーマは「地獄に至る根」。もともと美術をやるか哲学をやるか悩んで美術に進んだ團上さんらしく、哲学者ユングから発想を得ています。一見、おどろおどろしいタイトルですが、実は生命力を表したもの。人や事業の輝かしい状況とは、木に例えると天に届くくらい成長している姿であり、その状況の地下では根が地獄にまで届くほど伸びている。しっかりした根があってこそ地上の立派な成長があります。
銀座凮月堂ではビル内でいくつもの事業を運営しており、事業の掛け合わせによる価値の創造も展開していますが、この絵のように天に伸びて互いが成長しあおうという願いも込めています。
実は、銀座凮月堂ビルに迎えた團上さんの作品は3つ目。2階の『現代茶寮』、3階の『茶房』にも技法・テーマが異なる絵があります。いずれも、それを観る人、その時の心情によって様々な感じ方、受け止め方ができることでしょう。どうぞお運びください。
油絵と蜜蝋をミックスした技法の團上さんの作品は国内外から評価が高まる一途です。
この絵のテーマは「地獄に至る根」。もともと美術をやるか哲学をやるか悩んで美術に進んだ團上さんらしく、哲学者ユングから発想を得ています。一見、おどろおどろしいタイトルですが、実は生命力を表したもの。人や事業の輝かしい状況とは、木に例えると天に届くくらい成長している姿であり、その状況の地下では根が地獄にまで届くほど伸びている。しっかりした根があってこそ地上の立派な成長があります。
銀座凮月堂ではビル内でいくつもの事業を運営しており、事業の掛け合わせによる価値の創造も展開していますが、この絵のように天に伸びて互いが成長しあおうという願いも込めています。
実は、銀座凮月堂ビルに迎えた團上さんの作品は3つ目。2階の『現代茶寮』、3階の『茶房』にも技法・テーマが異なる絵があります。いずれも、それを観る人、その時の心情によって様々な感じ方、受け止め方ができることでしょう。どうぞお運びください。
銀座のセミやトンボも常連、銀座凮月堂ビルのテラスは夏の緑でいっぱい
2026.08.21
3回目の夏を迎えている銀座凮月堂ビル8階にある植栽『銀座丘居五十二景 - Garden to Table -』。 樹々は...
3回目の夏を迎えている銀座凮月堂ビル8階にある植栽『銀座丘居五十二景 - Garden to Table -』。
樹々は生命力を放ち、緑が賑やかですが、一際元気さを放っているのがローリエです。昨年フレンチのシェフが料理用に葉を取り尽くしたにもかかわらず、今また葉が生い茂り、人間の背丈を超えるまでに成長しています。香りのよいクロモジもよく育ち、割烹や日々ではしつらえなどに使っています。今年は檜の木の上部に実ができているのを発見。まだ1cm ほどの大きさですが、秋に向かってだんだん大きくなって色づき、いずれクリスマスリースなどの材料に使えるかもしれません。
植物の世界にも勢力図があるようで、その年によって勢力図が変わる面白さもあります。事務方スタッフが毎朝の水やりを担当していますが、蝶々、セミ、トンボなどがやってくるのも愛おしく、ささやかな変化も社内の会話のきっかけになり、コミュニケーションの潤滑油にもなっています。
いつもパソコンに向かって仕事をしている面々が、「夏でもヨモギ、頑張ってるね」「このダンゴムシ、どこから来たのかな」などと話す表情は子供の頃に戻ったよう。感性も水やり後の樹木のように潤っていくようです。
樹々は生命力を放ち、緑が賑やかですが、一際元気さを放っているのがローリエです。昨年フレンチのシェフが料理用に葉を取り尽くしたにもかかわらず、今また葉が生い茂り、人間の背丈を超えるまでに成長しています。香りのよいクロモジもよく育ち、割烹や日々ではしつらえなどに使っています。今年は檜の木の上部に実ができているのを発見。まだ1cm ほどの大きさですが、秋に向かってだんだん大きくなって色づき、いずれクリスマスリースなどの材料に使えるかもしれません。
植物の世界にも勢力図があるようで、その年によって勢力図が変わる面白さもあります。事務方スタッフが毎朝の水やりを担当していますが、蝶々、セミ、トンボなどがやってくるのも愛おしく、ささやかな変化も社内の会話のきっかけになり、コミュニケーションの潤滑油にもなっています。
いつもパソコンに向かって仕事をしている面々が、「夏でもヨモギ、頑張ってるね」「このダンゴムシ、どこから来たのかな」などと話す表情は子供の頃に戻ったよう。感性も水やり後の樹木のように潤っていくようです。
暑さを楽しむ人気メニュー、『花白桃（はなはくとう）』で納涼を
2026.08.14
旬の白桃を贅沢に使ったかき氷『花白桃（はなはくとう）』は、桃をふんだんに使ったもり付けが盛夏に咲いた大輪の花のよう。銀座...
旬の白桃を贅沢に使ったかき氷『花白桃（はなはくとう）』は、桃をふんだんに使ったもり付けが盛夏に咲いた大輪の花のよう。銀座凮月堂の茶房の人気メニューです。
花びらのように重ねた氷片に、こだわりの桃のソースは、果皮からじっくり抽出した旨味と香り、上品なピンク色が特徴。 大切りにした桃のコンポートは食べごたえ満点で、細かく砕いた桃のゼリーは味や冷たさのバランスを担う名わき役です。そして、桃と好相性なヨーグルトで仕立てた、リッチで濃厚なソースと、ぷるんと弾けるホエイのゼリーは、 それぞれの食べ比べはもちろん、他の具材とのハーモニーもお楽しみいただけます。
パフェのようにいくつもの層で構成され、さまざまな風味が奏で合い、かき氷を超えた納涼スイーツと言えるでしょう。毎年この時期を待っていたとおっしゃるお客様も多く、「桃にかぶりつくような幸せが楽しめる」「どこから食べても美味しい」などの声をいただいています。
９月中旬までの提供予定ですが、桃が終わり次第終了となります。ぜひ、銀座の夏のオリジナル風物詩でもある『花白桃（はなはくとう）』を味わいに来てください。
花びらのように重ねた氷片に、こだわりの桃のソースは、果皮からじっくり抽出した旨味と香り、上品なピンク色が特徴。 大切りにした桃のコンポートは食べごたえ満点で、細かく砕いた桃のゼリーは味や冷たさのバランスを担う名わき役です。そして、桃と好相性なヨーグルトで仕立てた、リッチで濃厚なソースと、ぷるんと弾けるホエイのゼリーは、 それぞれの食べ比べはもちろん、他の具材とのハーモニーもお楽しみいただけます。
パフェのようにいくつもの層で構成され、さまざまな風味が奏で合い、かき氷を超えた納涼スイーツと言えるでしょう。毎年この時期を待っていたとおっしゃるお客様も多く、「桃にかぶりつくような幸せが楽しめる」「どこから食べても美味しい」などの声をいただいています。
９月中旬までの提供予定ですが、桃が終わり次第終了となります。ぜひ、銀座の夏のオリジナル風物詩でもある『花白桃（はなはくとう）』を味わいに来てください。
探求心に惹かれた初個展；松本幸介作品展8/21~26
2026.08.07
松本幸介さんは1998年生まれ。岐阜県立多治見工業高等学校の専攻科陶磁科学芸術科で学んだ後、ご縁があり人間国宝の鈴木藏(...
松本幸介さんは1998年生まれ。岐阜県立多治見工業高等学校の専攻科陶磁科学芸術科で学んだ後、ご縁があり人間国宝の鈴木藏(おさむ)氏に師事、現在は多治見市で活動しています。
自身のインスタグラムには「釣、陶、山、茶、写」とあり、全て松本さんが大切にしていること、その暮らしや生き方を陶芸で表現しています。自然の中で感じた事を作品にどう落とし込み、形にしていくか。この探求心に満ちた若き作り手とのご縁を大切にしたいと思い、日々での初個展を開催いたします。
銀座の地にて日々が誕生して今年で22年、長いお付き合いのある熟練の作り手の方も多くなりました。いつも新たな作り手との出会いにおいては、新しい作り手がどんな作品を見せてくれるのか未知なる期待感があります。個展の決定にあたり、松本さんの作品については、水や空の色、風も色として感じ、美しく透き通ったガラス質の釉薬との出会いを心に感じてほしいと思っております。
器や壷、日々の空間に欠かせない掛け花、まだ出会ったことの無い作品を是非ご覧いただきたくお出かけ下さい。
自身のインスタグラムには「釣、陶、山、茶、写」とあり、全て松本さんが大切にしていること、その暮らしや生き方を陶芸で表現しています。自然の中で感じた事を作品にどう落とし込み、形にしていくか。この探求心に満ちた若き作り手とのご縁を大切にしたいと思い、日々での初個展を開催いたします。
銀座の地にて日々が誕生して今年で22年、長いお付き合いのある熟練の作り手の方も多くなりました。いつも新たな作り手との出会いにおいては、新しい作り手がどんな作品を見せてくれるのか未知なる期待感があります。個展の決定にあたり、松本さんの作品については、水や空の色、風も色として感じ、美しく透き通ったガラス質の釉薬との出会いを心に感じてほしいと思っております。
器や壷、日々の空間に欠かせない掛け花、まだ出会ったことの無い作品を是非ご覧いただきたくお出かけ下さい。
＜燈明＞で夏野菜の共演。夏の美味しいものを集めた贅沢
2026.07.31
夏野菜には身体を冷やしてくれる作用があるため、割烹のモットーである「体に良いものは美味しい」に則って、食欲が減退するこの...
夏野菜には身体を冷やしてくれる作用があるため、割烹のモットーである「体に良いものは美味しい」に則って、食欲が減退するこの時期に、旬の野菜を食べて体をいたわってほしいという想いを込めて提供します。
今回ご紹介するお料理は、「蒸し鮑と焼きナスのトウモロコシ擦り流し」のお椀。素材ごとに最もふさわしい仕事を施し、それぞれの持ち味を引き出しながら、一椀の中で夏を表現しています。
愛知・石田農園のナスは、低農薬で丁寧に育てられた艶やかな一本。こちらは焼きナスに仕立てます。そして、蒸し鮑、湯掻いた車海老、薄皮を剥いた食感の良い埼玉・草加の枝豆を加えていきます。仕上げは熊本県産「ドルチェドリーム」という白と黄色が混ざり合う甘味豊かなトウモロコシを蒸して裏漉しして、滑らかな擦り流しをお出汁と合わせます。
丁寧な手仕事で素材の魅力を引き立たせる食の楽しみは＜燈明＞ならでは。彩り豊かで滋味あふれる夏野菜の競演は８月いっぱいお楽しみいただけます。
今回ご紹介するお料理は、「蒸し鮑と焼きナスのトウモロコシ擦り流し」のお椀。素材ごとに最もふさわしい仕事を施し、それぞれの持ち味を引き出しながら、一椀の中で夏を表現しています。
愛知・石田農園のナスは、低農薬で丁寧に育てられた艶やかな一本。こちらは焼きナスに仕立てます。そして、蒸し鮑、湯掻いた車海老、薄皮を剥いた食感の良い埼玉・草加の枝豆を加えていきます。仕上げは熊本県産「ドルチェドリーム」という白と黄色が混ざり合う甘味豊かなトウモロコシを蒸して裏漉しして、滑らかな擦り流しをお出汁と合わせます。
丁寧な手仕事で素材の魅力を引き立たせる食の楽しみは＜燈明＞ならでは。彩り豊かで滋味あふれる夏野菜の競演は８月いっぱいお楽しみいただけます。
生苺と河内晩柑がマリアージュ、季節の移ろいを堪能するかき氷
2026.07.24
生苺から河内晩柑へ。味わいで季節が移ろうかき氷 春の主役・生苺から、初夏を告げる河内晩柑へ。食べ進めるごとに味わいが移り...
生苺から河内晩柑へ。味わいで季節が移ろうかき氷
春の主役・生苺から、初夏を告げる河内晩柑へ。食べ進めるごとに味わいが移り変わり、春から初夏へと移ろう季節を一杯のかき氷で表現しました。旬は途切れることなく、少しずつ重なり合いながら次の季節へと受け継がれていきます。その美しい移ろいを味わえるのは、この時期だけです。
この発想の原点は、銀座凮月堂〈茶房〉の商品設計者が、フレンチ〈現代茶寮〉で、果実を凍らせて細かく砕いたフランス料理の冷菓「グラニテ」に初めて出会ったことにあります。果実の風味と冷たさが織りなす味わいに心を動かされ、「いつか茶房のかき氷で、この感動を表現したい」という想いを温め続けてきました。
最初は生苺のやさしい甘みを味わい、食べ進めるにつれて河内晩柑の爽やかな風味へ。果汁を使った濃厚なソースに加え、むき身の果肉がみずみずしさを添えます。さらに、河内晩柑とレモンのクラッシュゼリーがアクセントとなり、最後まで軽やかな余韻を楽しめます。
季節は、目で見るだけでなく、味わうことでも感じられます。春から初夏へ移ろうひとときを、この一杯でぜひお楽しみください。提供は7月末までです。
春の主役・生苺から、初夏を告げる河内晩柑へ。食べ進めるごとに味わいが移り変わり、春から初夏へと移ろう季節を一杯のかき氷で表現しました。旬は途切れることなく、少しずつ重なり合いながら次の季節へと受け継がれていきます。その美しい移ろいを味わえるのは、この時期だけです。
この発想の原点は、銀座凮月堂〈茶房〉の商品設計者が、フレンチ〈現代茶寮〉で、果実を凍らせて細かく砕いたフランス料理の冷菓「グラニテ」に初めて出会ったことにあります。果実の風味と冷たさが織りなす味わいに心を動かされ、「いつか茶房のかき氷で、この感動を表現したい」という想いを温め続けてきました。
最初は生苺のやさしい甘みを味わい、食べ進めるにつれて河内晩柑の爽やかな風味へ。果汁を使った濃厚なソースに加え、むき身の果肉がみずみずしさを添えます。さらに、河内晩柑とレモンのクラッシュゼリーがアクセントとなり、最後まで軽やかな余韻を楽しめます。
季節は、目で見るだけでなく、味わうことでも感じられます。春から初夏へ移ろうひとときを、この一杯でぜひお楽しみください。提供は7月末までです。
ギャラリーで本物の技に触れるワークショップ。まずは金継ぎがスタート。
2026.07.17
『RESONANCE GALLERY』では、気軽に参加しながら、本物の技や文化に触れられるワークショップを、1回最大4名...
『RESONANCE GALLERY』では、気軽に参加しながら、本物の技や文化に触れられるワークショップを、1回最大4名くらいの規模で、定期的に開催します。金継ぎは、1day2時間くらいのプログラム。参加者は割れた器を持参しますが、先生が用意することも可能。ほとんどの1day金継ぎ教室では観賞用の接着剤で行いますが、ここでは食器に使える安心な接着剤を使用しているので金継ぎした器は実際にお料理とともに楽しめます。初めての方でもその人らしい味わいのある金継ぎを楽しめます。本物を体験できる濃い2時間です。また、銀座の真ん中の立地なので、ワークショップの前後に銀座凮月堂ビルの中でお茶や食事（予約制）ができますし、近隣にもたくさんの飲食店やショップがあります。お友達と一緒に銀座で過ごすプランにしてもいいですね。これからさまざまなワークショップを開催していきます。詳しくは『RESONANCE GALLERY』にお問い合わせください。開催日や予約方法は、決まり次第ご案内いたします。
木工と金工が醸し出す世界 杉村徹＋杉村紗季子作品展
2026.07.10
木を素材として家具からテーブルウェア、オブジェを制作されている杉村徹さん。鋳造という特殊な手法で、金属素材を表現している...
木を素材として家具からテーブルウェア、オブジェを制作されている杉村徹さん。鋳造という特殊な手法で、金属素材を表現している杉村紗季子さん。この父と娘の二人展は「日々」だけでしか見られないコラボレーションで今回4回目の開催になります。
日々で長く愛用しているスツールや、壁の棚は徹さんの定番で、サイズや材も色々な形が
届きます。紗季子さんの金工の作品は、ハードな印象は全くなく、鋳造作品のイメージを再考できる、オブジェ感ある作品が並びます。
木と金属は縁遠い素材ながら、さすが親子、作品が醸し出す空気感が絶妙にしっくりきま
す。この機会に体験していただきたいと思いますので、ぜひお出かけ下さい。
日々で長く愛用しているスツールや、壁の棚は徹さんの定番で、サイズや材も色々な形が
届きます。紗季子さんの金工の作品は、ハードな印象は全くなく、鋳造作品のイメージを再考できる、オブジェ感ある作品が並びます。
木と金属は縁遠い素材ながら、さすが親子、作品が醸し出す空気感が絶妙にしっくりきま
す。この機会に体験していただきたいと思いますので、ぜひお出かけ下さい。
新しい試みの結集『RESONANCE GALLERY』、7月3日オープン！
2026.07.03
銀座凮月堂ビルの地下2階で、作品を見るだけではなく暮らしの中で楽しむ方法まで提案するギャラリーが始まりました。『RESO...
銀座凮月堂ビルの地下2階で、作品を見るだけではなく暮らしの中で楽しむ方法まで提案するギャラリーが始まりました。『RESONANCE（レゾナンス）』とは「共振」という意味。入口では渓流のせせらぎと植栽がお出迎え、中に入るとさまざまな作家さんの絵画やインテリア雑貨などの作品との向き合い方にも工夫を凝らしています。朝と夜とを表すような展示の絵画、車の助手席に座っている視点から見る絵画など、初見では「なぜ？」という問いが浮かぶ展示も、ギャラリーで用意した体験をすることで自分なりの感想が浮かぶ設計がなされています。さらに、春夏秋冬を感じるインスタレーションや、お部屋にこんなふうに置いたら素敵だと思う小物の演出、香りまでコラボした見せ方など、面白いことにこだわっています。老舗の銀座凮月堂でかつて使われていた饅頭盆や懐かしい喫茶店のアンティークなテーブルも見事にギャラリーの空間に取り込まれ、一期一会の感動が詰まった場所になりました。ぜひ一度、足をお運びください。
銀座凮月堂、創業155年目の新しい表現、これまでにないギャラリーを始めます
2026.06.26
アートは難しい、ギャラリーは入りにくい、そんな懸念のない新しいスタイルの『RESONANCE GALLERY：レゾナンス...
アートは難しい、ギャラリーは入りにくい、そんな懸念のない新しいスタイルの『RESONANCE GALLERY：レゾナンス ギャラリー』が7月3日にオープンします。銀座凮月堂ビルの地下2階、せせらぎが流れて都会の真ん中であることを忘れそうな静謐な空間に、若手作家を中心に幅広いジャンルのアート作品が展示されます。
陶芸家 竹内紘三氏が遺跡をイメージして制作した花器と、プリザーブド加工を施した盆栽とのコラボレーション。また、越前和紙の産地からは、これまで“縁の下の力持ち”として支えてきた和紙そのものを、掛け軸の本紙にまで昇華させた掛け軸「JIQUU」。ここでしか出会うことのできない、初めて目にする作品をご用意しております。
また、スタッフに話しかけて欲しい方は金色バッジ、そっと静かに見たい方は銀色バッジを着用するだけで接客希望の意思表示ができるので、煩わせることがありません。その時の自分の気持ちに合ったアートの楽しみ方ができ、日常生活で心が忙しい自分の感性を取り戻せることでしょう。『RESONANCE GALLERY：レゾナンス ギャラリー』がお客様をより豊かな暮らしに導く仕組みとなり、やがて人生に寄り添っていけたら至高の喜びです。ぜひ足を踏み入れてみてください。
陶芸家 竹内紘三氏が遺跡をイメージして制作した花器と、プリザーブド加工を施した盆栽とのコラボレーション。また、越前和紙の産地からは、これまで“縁の下の力持ち”として支えてきた和紙そのものを、掛け軸の本紙にまで昇華させた掛け軸「JIQUU」。ここでしか出会うことのできない、初めて目にする作品をご用意しております。
また、スタッフに話しかけて欲しい方は金色バッジ、そっと静かに見たい方は銀色バッジを着用するだけで接客希望の意思表示ができるので、煩わせることがありません。その時の自分の気持ちに合ったアートの楽しみ方ができ、日常生活で心が忙しい自分の感性を取り戻せることでしょう。『RESONANCE GALLERY：レゾナンス ギャラリー』がお客様をより豊かな暮らしに導く仕組みとなり、やがて人生に寄り添っていけたら至高の喜びです。ぜひ足を踏み入れてみてください。
旬真っ盛り、河内晩柑のオリジナルデザートを割烹＜燈明＞で
2026.06.19
河内晩柑（かわちばんかん）は、和製グレープフルーツと言われ、香りも味わいもまさにグレープフルーツのようです。晩柑とは柑橘...
河内晩柑（かわちばんかん）は、和製グレープフルーツと言われ、香りも味わいもまさにグレープフルーツのようです。晩柑とは柑橘の中では出回るのが遅い品種です。一般的に柑橘は冬から春にかけて収穫されるものですが、河内晩柑の旬は6月〜7月。
この時期だけのメニューとして、＜燈明＞では河内晩柑の果汁と果肉をたっぷり使ったオリジナルのデザートを作っています。名付けて「炭火で焼いた桃の河内晩柑ジュレがけ」。まず、山梨・春日居の桃を炭火で焼いて皮目にちょっとだけ醤油を刷毛で塗って香ばしい香りをつけます。皮のついたまま桃を炭火で焼く、というインパクト。桃は炭火で焼くと皮も食べられ、甘味が増すという板前の技です。その桃をカットして器に敷き、長野・千曲の杏をコンポートにして散りばめ、そこに河内晩柑の果汁と果肉で作ったジュレをふんだんにかけたら出来上がり。
河内晩柑のジュレはキラキラと美しく、みずみずしい風味で初夏を楽しませてくれます。コース料理の最後にお口の中がさっぱりとするデザートです。
この時期だけのメニューとして、＜燈明＞では河内晩柑の果汁と果肉をたっぷり使ったオリジナルのデザートを作っています。名付けて「炭火で焼いた桃の河内晩柑ジュレがけ」。まず、山梨・春日居の桃を炭火で焼いて皮目にちょっとだけ醤油を刷毛で塗って香ばしい香りをつけます。皮のついたまま桃を炭火で焼く、というインパクト。桃は炭火で焼くと皮も食べられ、甘味が増すという板前の技です。その桃をカットして器に敷き、長野・千曲の杏をコンポートにして散りばめ、そこに河内晩柑の果汁と果肉で作ったジュレをふんだんにかけたら出来上がり。
河内晩柑のジュレはキラキラと美しく、みずみずしい風味で初夏を楽しませてくれます。コース料理の最後にお口の中がさっぱりとするデザートです。
柑橘とハーブの清涼ドリンクで、旬のフレンチを味わう
2026.06.12
爽やかさが欲しい梅雨の時期にぴったりなノンアルドリンク２種類をご紹介します。まず、柑橘をベースにしたドリンク。甘夏や小夏...
爽やかさが欲しい梅雨の時期にぴったりなノンアルドリンク２種類をご紹介します。まず、柑橘をベースにしたドリンク。甘夏や小夏などみずみずしい柑橘の果汁に、香りを豊かにするレモングラスとサフランを入れて作ります。これに合わせるお料理は、ヨーロッパから届いたオマールブルーとホワイトアスパラガス、そして宮崎の完熟マンゴーの一皿。甲殻類やホワイトアスパラガスに相性の良い柑橘の香りが入り込み、美味しさの余韻に浸れるペアリングです。
もう１種は、ハーブをベースにしたドリンク。主役はレモンマリーゴールド、そこにレモンバーム、フェンネルを入れます。フェンネルはシードではなくフレッシュなものを使うのがポイント。これらのハーブをたっぷり入れてワイン用ブドウのシャルドネの果汁に合わせて休ませたら、華やかなドリンクの完成です。フランス料理では蒸す調理法をヴァプール（Vapeur）と言いますが、このドリンクは舌平目をヴァプールでふっくらと仕上げてクラシックな白ワインのソースをつけキャビアも添えたものと合わせてご提供しています。「ドリンクはその日の天気や気温などを考慮して冷やし加減を調整してお出しするとお料理との相性の良さが際立つ」とはソムリエの一家言です。＜現代茶寮＞では、毎月、旬のフルーツやハーブを使ったノンアルコールドリンクを創作し、お客様がワクワクするような季節感を楽しんでいただいています。
もう１種は、ハーブをベースにしたドリンク。主役はレモンマリーゴールド、そこにレモンバーム、フェンネルを入れます。フェンネルはシードではなくフレッシュなものを使うのがポイント。これらのハーブをたっぷり入れてワイン用ブドウのシャルドネの果汁に合わせて休ませたら、華やかなドリンクの完成です。フランス料理では蒸す調理法をヴァプール（Vapeur）と言いますが、このドリンクは舌平目をヴァプールでふっくらと仕上げてクラシックな白ワインのソースをつけキャビアも添えたものと合わせてご提供しています。「ドリンクはその日の天気や気温などを考慮して冷やし加減を調整してお出しするとお料理との相性の良さが際立つ」とはソムリエの一家言です。＜現代茶寮＞では、毎月、旬のフルーツやハーブを使ったノンアルコールドリンクを創作し、お客様がワクワクするような季節感を楽しんでいただいています。
新時代を迎えた備前焼の魅力に出会える、森本仁作品展6/19-6/24
2026.06.05
東京造形大学彫刻科を卒業後、美濃焼の豊場惺也氏に師事した森本仁さん。 生まれ育った備前に工房を構え、季節の移ろいを愛でる...
東京造形大学彫刻科を卒業後、美濃焼の豊場惺也氏に師事した森本仁さん。
生まれ育った備前に工房を構え、季節の移ろいを愛でる生活を大切にしながら
制作しています。
今回の作品展では、薪窯焼成の焼き締め、備前の土を灯油窯で白く焼いた白花
（しろはな）、美濃で習得した釉薬物の作品が並びます。
自らも茶道や花を楽しんでいる、森本さんの作り出す器には、生活の中で使って
心が和らぐ魅力があります。
土を焼くシンプルな手法の焼き締めは、無骨になりがちですが、森本さんの作品は
洗練されたフォルムと質感の良さで、海外の方にも好評です。
現代に生きる新しい備前焼の提案を感じて頂ける作品展になります。
テーブルウェアを中心に、花器やオブジェをご紹介いたしますので、ぜひお越し下さい。
生まれ育った備前に工房を構え、季節の移ろいを愛でる生活を大切にしながら
制作しています。
今回の作品展では、薪窯焼成の焼き締め、備前の土を灯油窯で白く焼いた白花
（しろはな）、美濃で習得した釉薬物の作品が並びます。
自らも茶道や花を楽しんでいる、森本さんの作り出す器には、生活の中で使って
心が和らぐ魅力があります。
土を焼くシンプルな手法の焼き締めは、無骨になりがちですが、森本さんの作品は
洗練されたフォルムと質感の良さで、海外の方にも好評です。
現代に生きる新しい備前焼の提案を感じて頂ける作品展になります。
テーブルウェアを中心に、花器やオブジェをご紹介いたしますので、ぜひお越し下さい。
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割烹 燈明昼 12:00 - 13:30（L.O 13:00） 火〜木 営業 ／ 夜 18:00 - 22:30（L.O 21:00） 月〜金 営業 （土・日・祝 定休）
「一期一会の楽しみを」
割烹燈明は、体に良いものは美味しいをモットーに、選りすぐりの素材を活かしたお料理を提供するカウンター割烹です。
割烹燈明は、体に良いものは美味しいをモットーに、選りすぐりの素材を活かしたお料理を提供するカウンター割烹です。
RESONANCE GALLERY日～水 12:00 - 19:00 / 土 12:00 - 15:30 / 木・金 定休
作り手の思いが息づく作品を通して、現代の日本らしさや美意識をご紹介するギャラリーです。作品との出会いをきっかけに、自分自身の感性や価値観を見つめ直す機会をご提供します。
アクセス
東京都 中央区 銀座6-6-1 銀座凮月堂ビル 2階・3階
（並木通り、みゆき通り角）
地下鉄 B6、B7 出口より徒歩２分
（並木通り、みゆき通り角）
地下鉄 B6、B7 出口より徒歩２分
＜3階＞
今菓子司 銀座凮月堂 / 日々
＜2階＞
現代茶寮 銀座凮月堂 / 割烹 燈明