Wanovative Magazine from Ginza
この時期だけの一期一会の食材とワイン〜春を楽しむペアリング
2026.03.20
Spring has come！街全体が明るくなり、気持ちも軽やかになってきませんか？寒い冬には温かいものが食べたくなり...
Spring has come！街全体が明るくなり、気持ちも軽やかになってきませんか？寒い冬には温かいものが食べたくなり、ワインもコクのあるものを飲みたくなります。そこから季節が進み気温が上がってきた今は、心身が柔らかく、ほどかれていくようで、食べたいものや飲みたいものも変わってきます。そこで春のペアリングのご提案です。
例えば、白ワインならコンドリュー（Condrieu）。コンドリューとは南フランスの川の上流に位置する地域で、白い花の香りと讃えられるほど華やかなイメージのワインです。酸味・渋み・優雅な香り、と味わいの大事な要素が揃っており、ほろ苦い旨みで春を堪能する山菜などにピッタリ。
赤ワインの例では、ニュイ・サン・ジョルジュ（NUITS-SAINTS-GEORGES）。ブルゴーニュ地方の北側の地域の産地、世界的に人気の葡萄品種ピノノワールの2014年もので、軽やかできれいな香りが楽しめます。グラスから口に運んでいく過程でワインの香りがガラッと変わり、梅っぽさともいえるような酸味が楽しめます。春においしさを増す鮑の肝の旨味にもよく合い、ワインの梅を思わせる酸味が絶妙のペアリングを作り出します。
例えば、白ワインならコンドリュー（Condrieu）。コンドリューとは南フランスの川の上流に位置する地域で、白い花の香りと讃えられるほど華やかなイメージのワインです。酸味・渋み・優雅な香り、と味わいの大事な要素が揃っており、ほろ苦い旨みで春を堪能する山菜などにピッタリ。
赤ワインの例では、ニュイ・サン・ジョルジュ（NUITS-SAINTS-GEORGES）。ブルゴーニュ地方の北側の地域の産地、世界的に人気の葡萄品種ピノノワールの2014年もので、軽やかできれいな香りが楽しめます。グラスから口に運んでいく過程でワインの香りがガラッと変わり、梅っぽさともいえるような酸味が楽しめます。春においしさを増す鮑の肝の旨味にもよく合い、ワインの梅を思わせる酸味が絶妙のペアリングを作り出します。
日本古来の調味料、煎り酒で味わう春の旨みの広がり
2026.03.13
煎り酒をご存知ですか？日本酒と梅干しと鰹節を煮詰めて作る調味料で、ポン酢よりもやさしい味であり、素材の繊細な風味を損ない...
煎り酒をご存知ですか？日本酒と梅干しと鰹節を煮詰めて作る調味料で、ポン酢よりもやさしい味であり、素材の繊細な風味を損ないません。醤油ができたのは江戸時代頃。それ以前に醤油代わりに使われていた調味料・煎り酒は、室町中期の文献に登場しています。さらに平安時代にも酒と酸はあったらしいのですが、当時はまだ煎り酒という概念や言葉はなかったようです。醤油の方が保つのでだんだん廃れてしまった煎り酒ですが、最近は健康志向や発酵ブームに乗って再注目されています。
＜燈明＞の板前が作る煎り酒は、日本酒、紀州の昔ながらの梅干し、たっぷりの鰹節を用います。血合の入っていない鰹節を使うことで雑味がなく、透明感のある煎り酒ができます。春を告げるメニューとして、ミル貝、ウルイ、新玉ねぎのしゃぶしゃぶ仕立てを煎り酒に潜らせて食べていただきます。煎り酒を使って、新わかめ、菜の花などの和物にしても春爛漫の美味しさ。白身魚のお刺身にも醤油代わりによく合います。
四季があり山の幸海の幸が豊富な日本で、それぞれの季節の食材をどう食べたら美味しいかという先人たちの工夫の中で生まれてきた調味料のひとつ、煎り酒による料理は板前のセンスと腕の見せどころです。
＜燈明＞の板前が作る煎り酒は、日本酒、紀州の昔ながらの梅干し、たっぷりの鰹節を用います。血合の入っていない鰹節を使うことで雑味がなく、透明感のある煎り酒ができます。春を告げるメニューとして、ミル貝、ウルイ、新玉ねぎのしゃぶしゃぶ仕立てを煎り酒に潜らせて食べていただきます。煎り酒を使って、新わかめ、菜の花などの和物にしても春爛漫の美味しさ。白身魚のお刺身にも醤油代わりによく合います。
四季があり山の幸海の幸が豊富な日本で、それぞれの季節の食材をどう食べたら美味しいかという先人たちの工夫の中で生まれてきた調味料のひとつ、煎り酒による料理は板前のセンスと腕の見せどころです。
鍛金作家・成田理俊さんの作品展「夜会Vol3」ここでしか味わえない鉄の魅了
2026.03.06
各所で人気絶大なフライパンとは異なり、室礼に活躍しそうな燭台や置き床、花器や平面の作品をご紹介いたします。 武蔵野美術大...
各所で人気絶大なフライパンとは異なり、室礼に活躍しそうな燭台や置き床、花器や平面の作品をご紹介いたします。
武蔵野美術大学の油彩科を卒業後、造形屋に入ったことがきっかけとなり職業訓練校で溶接を学び鉄工所に勤務しました。そこで学んだ技術、応用力、発想力が今の成田さんの制作にとても役だっているそうです。
鉄に出会った時に人が使って役に立つものを作りたいと湧き立った思いが今も生き続けています。コークスで焼き、人力で鍛いて制作した作品の表情は、塗り重ねられた絵画のような印影が見え、線の細さには、たおやかさが感じられます。
鉄の特性を十分発揮し、使い手がいることを考えてデザインされた作品は、他ではお目に掛かることができない展示ですので、ぜひこの機会にお越し下さい。
武蔵野美術大学の油彩科を卒業後、造形屋に入ったことがきっかけとなり職業訓練校で溶接を学び鉄工所に勤務しました。そこで学んだ技術、応用力、発想力が今の成田さんの制作にとても役だっているそうです。
鉄に出会った時に人が使って役に立つものを作りたいと湧き立った思いが今も生き続けています。コークスで焼き、人力で鍛いて制作した作品の表情は、塗り重ねられた絵画のような印影が見え、線の細さには、たおやかさが感じられます。
鉄の特性を十分発揮し、使い手がいることを考えてデザインされた作品は、他ではお目に掛かることができない展示ですので、ぜひこの機会にお越し下さい。
＜現代茶寮＞のお客様の特権、シェフズカウンター＆貸し切り
2026.02.27
手を伸ばすと食材に手が届きそうなカウンターを挟んでシェフが調理をしているすべてが見える、こんな距離感でおもてなしするフレ...
手を伸ばすと食材に手が届きそうなカウンターを挟んでシェフが調理をしているすべてが見える、こんな距離感でおもてなしするフレンチはそうそうありません。カウンター席は基本２名様のご案内ですので、パートナーやお友達と気軽にお楽しみください。個室も２名様仕様で、こちらはプライベートな空間で落ち着いて過ごしていただけます。フロアテーブルは1〜6名様までのご案内が可能。現代茶寮は5名様から貸切ＯＫです。周りに気兼ねなく寛げる空間で、最適なタイミングで提供されるサービスをご満喫いただけます。季節のしつらえでアートな演出をしている＜現代茶寮＞のお店を丸ごと自分たちだけのために使える、そんな楽しみ方が人気です。ご家族の記念日、ゲストをお招きして大事なディナーなど、とっておきの日にもどうぞ。
お出迎えの室礼
2026.02.20
銀座凮月堂ビルのドアを開けると季節の花が皆さまをお出迎えします。 ある日のお花は、土物の大振りな壷に活けた木瓜、水仙、柳...
銀座凮月堂ビルのドアを開けると季節の花が皆さまをお出迎えします。
ある日のお花は、土物の大振りな壷に活けた木瓜、水仙、柳。ドアを開けた時に風の動きで柳が揺れ、そこに自然の生命を感じる。最初は張りのあった柳が、時間が経つにつれてしなやかな枝ぶりに変わり水仙の凛とした姿が際立って見えます。こうしたストーリーを毎日銀座の真ん中で味わっていただけるよう花を活けています。
花材は当ビル8階にあるファームガーデン「銀座丘居五十二景 -Garden to Table-」から採取する事もありますが、冬は花が少ない時期です。枝だけの木に蕾の膨らみを見つけ春の移ろいを感じ、その時の喜びを花活けに投影し密やかな蕾を愛でる感覚を育む、それは銀座凮月堂が展開している、五十二旬の取り組みに繋がっていると思います。
お花を通して生まれる会話を大切に、感性をいっそう磨いていけるよう努めてきます。
ある日のお花は、土物の大振りな壷に活けた木瓜、水仙、柳。ドアを開けた時に風の動きで柳が揺れ、そこに自然の生命を感じる。最初は張りのあった柳が、時間が経つにつれてしなやかな枝ぶりに変わり水仙の凛とした姿が際立って見えます。こうしたストーリーを毎日銀座の真ん中で味わっていただけるよう花を活けています。
花材は当ビル8階にあるファームガーデン「銀座丘居五十二景 -Garden to Table-」から採取する事もありますが、冬は花が少ない時期です。枝だけの木に蕾の膨らみを見つけ春の移ろいを感じ、その時の喜びを花活けに投影し密やかな蕾を愛でる感覚を育む、それは銀座凮月堂が展開している、五十二旬の取り組みに繋がっていると思います。
お花を通して生まれる会話を大切に、感性をいっそう磨いていけるよう努めてきます。
里山の風物詩を銀座の割烹で。＜燈明＞流のぼたん鍋をぜひご堪能ください
2026.02.13
＜燈明＞では生産者から直接仕入れることで産地の情報をいただきながら旬の新鮮な食材をお客様に提供できるよう努めています。そ...
＜燈明＞では生産者から直接仕入れることで産地の情報をいただきながら旬の新鮮な食材をお客様に提供できるよう努めています。その流れで今冬初めてお出ししているのが「ぼたん鍋」。里山の猪肉を使った鍋料理で、囲炉裏にかけた鉄鍋でぐつぐつと煮立てて食べるイメージですが、それを銀座の割烹で味わえるという面白さはいかがですか。いつも仕入れでお世話になっている里山の猟師さんから「すごくいい猪肉が入った」という連絡があり、板前がその非日常的な素材に好奇心を刺激されて新しいメニューに挑戦した次第です。もちろん、＜燈明＞ならではの調理法によりここでしか味わえない上品な逸品に仕上げています。猪肉は脂の旨みが溶け出しやすく固くなりにくい厚みにスライス。合わせる野菜は、秋田の三関せり、下仁田ねぎ、ごぼう、こんにゃく、きのこ。味付けは食材の甘味や風味が引き立つように赤味噌と白味噌を同割に合わせて、仕上げにおろした生姜を入れて味を引き締めています。お客様の中には汁まで飲み干す方もいるほどの美味しさ。アルコールドリンクを合わせるなら日本酒か、赤いワインそれも重ためのボルドーなどが良いでしょう。2月いっぱいのご提供です。
山口千絵作品 心和む螺鈿の世界
2026.02.06
＜日々＞では日頃、うつわの作品を多く扱っていますが、今回は木と貝を使った螺鈿の作品をご紹介します。 山口千絵さんは、奈良...
＜日々＞では日頃、うつわの作品を多く扱っていますが、今回は木と貝を使った螺鈿の作品をご紹介します。
山口千絵さんは、奈良県で生まれ、京都の大学で学んだ後、木工の修業をし、現在は長野県茅野市に工房を構えています。木と漆をベースに貝を使い、掌サイズの仏像を中心に、動物や植物をシンプルな線で表現し制作されています。作品の表情はどれも不思議な可愛らしさがあり、大切な存在として愛着が持てると人気です。小指ほどの小さな作品はお守りとして、身に着けていてもいいでしょう。
螺鈿は奈良時代に唐から伝わった技法で、宝物として日本の代表的な工芸品になったようです。光の加減によって光沢や色味が変化して見えるのも螺鈿の魅力です。
山口さんの作品展は＜日々＞では初めて開催になります。特別感のある螺鈿の世界に浸り、
自分自身と対峙できる静かな時間を楽しんでいただけると嬉しいです。
山口千絵さんは、奈良県で生まれ、京都の大学で学んだ後、木工の修業をし、現在は長野県茅野市に工房を構えています。木と漆をベースに貝を使い、掌サイズの仏像を中心に、動物や植物をシンプルな線で表現し制作されています。作品の表情はどれも不思議な可愛らしさがあり、大切な存在として愛着が持てると人気です。小指ほどの小さな作品はお守りとして、身に着けていてもいいでしょう。
螺鈿は奈良時代に唐から伝わった技法で、宝物として日本の代表的な工芸品になったようです。光の加減によって光沢や色味が変化して見えるのも螺鈿の魅力です。
山口さんの作品展は＜日々＞では初めて開催になります。特別感のある螺鈿の世界に浸り、
自分自身と対峙できる静かな時間を楽しんでいただけると嬉しいです。
銀座凮月堂発「五十二旬」、週替わりの季節感を独自の四文字熟語とデザインで額装
2026.01.30
一年を一週間ごとに区切ると五十二週になる。それが銀座凮月堂の展開する独自の現代歳時記でもある「五十二旬」です。 週ごとに...
一年を一週間ごとに区切ると五十二週になる。それが銀座凮月堂の展開する独自の現代歳時記でもある「五十二旬」です。
週ごとに感じる季節感、旬の恵み、景色、その時ならではの感動を週ごとの一期一会として独自の四文字熟語で表現しています。当社は社名にもある通り、銀座を拠点としておりますが、銀座の街中でも意識することで様々な場所で季節感を感じることができます。自社ビル内でも8階の植栽、銀座の街中では街路樹や光、風、ショーウィンドウなど「ふだん意識していると、歩いているだけでも季節感を感じられる」とは五十二旬を担当する社員の言葉。この五十二旬の季節の言葉に対して2025年から現代美術家・オオタキヨオ氏によるビジュアル表現が加わり、さらにグラフィックデザイナーの安川宏輝氏の手によって一つに額装され、アートとして結実しました。この額装は、当ビルのエントランスから＜割烹 燈明＞ ＜現在茶寮 銀座凮月堂＞のある2階へと上がっていく階段の踊り場で見ることができます。そして、銀座凮月堂が展開している五十二旬の季節感を活かした感動を全社で大切にしています。今年も五十二旬をさらにブラッシュアップしていきますので、どうぞお楽しみに。
週ごとに感じる季節感、旬の恵み、景色、その時ならではの感動を週ごとの一期一会として独自の四文字熟語で表現しています。当社は社名にもある通り、銀座を拠点としておりますが、銀座の街中でも意識することで様々な場所で季節感を感じることができます。自社ビル内でも8階の植栽、銀座の街中では街路樹や光、風、ショーウィンドウなど「ふだん意識していると、歩いているだけでも季節感を感じられる」とは五十二旬を担当する社員の言葉。この五十二旬の季節の言葉に対して2025年から現代美術家・オオタキヨオ氏によるビジュアル表現が加わり、さらにグラフィックデザイナーの安川宏輝氏の手によって一つに額装され、アートとして結実しました。この額装は、当ビルのエントランスから＜割烹 燈明＞ ＜現在茶寮 銀座凮月堂＞のある2階へと上がっていく階段の踊り場で見ることができます。そして、銀座凮月堂が展開している五十二旬の季節感を活かした感動を全社で大切にしています。今年も五十二旬をさらにブラッシュアップしていきますので、どうぞお楽しみに。
フランス料理の発想でノンアルドリンクを開発するとは？
2026.01.23
クラシックなフランス料理とワインのペアリングで高評価をいただいている＜現代茶寮＞では、ワインと同等に楽しめるノンアルコー...
クラシックなフランス料理とワインのペアリングで高評価をいただいている＜現代茶寮＞では、ワインと同等に楽しめるノンアルコールドリンクも豊富にご用意しています。そのドリンクはいずれもソムリエが独自に研究開発した、ここでしか味わえないオリジナル。1月に活用するのは、提携している熊本のバラ＆ハーブ農家さんから届くジュニパーベリーの枝葉と実、カルダモン、レモンの皮を入れて作った自家製ノンアルコールジンの原液。さらに、この原液に国産レモンの果汁をたっぷり絞って入れて作ったノンアルのシャンパンは、ウエルカムドリンクに相応しい華やかさが味わえます。季節のフルーツをたくさん使って果汁をたっぷり絞り、そこからバリエーション豊かなノンアルドリンクを提供するのが現代茶寮の持ち味。小規模なお店だからこそできる贅沢なおもてなしです。
今年はドリンクのさらなる磨き上げを目標にしています。フランス料理でフォン（骨の出汁）をベースにいろいろなソースに発展させる手法にならって、現代茶寮で扱っている古酒を煮詰めて旨みの骨格を作り出し、そこに季節の果汁をアレンジして、芳醇なワインに勝るとも劣らないノンアルドリンクを提供してまいります。
今年はドリンクのさらなる磨き上げを目標にしています。フランス料理でフォン（骨の出汁）をベースにいろいろなソースに発展させる手法にならって、現代茶寮で扱っている古酒を煮詰めて旨みの骨格を作り出し、そこに季節の果汁をアレンジして、芳醇なワインに勝るとも劣らないノンアルドリンクを提供してまいります。
パフォーマンスとともに味わう絶品の和パフェを召し上がれ
2026.01.16
1月末まで限定の『柚子香る 苺の和パフェ』。和のエッセンスを効かせた、見た目も味わいも満足できる贅沢なパフェです。ご注文...
1月末まで限定の『柚子香る 苺の和パフェ』。和のエッセンスを効かせた、見た目も味わいも満足できる贅沢なパフェです。ご注文をいただいたら目の前で作っていくのも特徴。カウンター越しに流れるような手際で盛り付ける様子をお楽しみいただけます。仕込みに手がかかっているさまざまな食材を器に次々に重ねていき、滑らかにならした生クリームにフレッシュな苺とミニバラを飾り、金箔をかけたら完成。パフェ上部の生クリームの下には求肥あんこ玉。中間層にはブラックペッパー香るバニラアイス、白玉、生クリーム、ピンクペッパーや塩クランブル。下の層にはノンアルのシャンパンジュレと、国産の柚子とレモンを皮まで使ったジュレ、あまおうのシャーベット。上の層から下へと美味しさや食感が次々と楽しめて、甘さから爽やかさへと幸福感が広がり、ストーリーが広がっていきます。
和の魅力を取り入れつつ季節感を盛り込んだクリエイティブなパフェを提供することで、お客様にここでしか味わえない感動をお届けする。これが銀座凮月堂らしいおもてなしだと考えています。これからも季節ごとに趣向を凝らしたパフェを開発してまいります。どうぞお楽しみに。
和の魅力を取り入れつつ季節感を盛り込んだクリエイティブなパフェを提供することで、お客様にここでしか味わえない感動をお届けする。これが銀座凮月堂らしいおもてなしだと考えています。これからも季節ごとに趣向を凝らしたパフェを開発してまいります。どうぞお楽しみに。
整った陰影があるのに柔らかな白の世界「内田智裕」作品展1/23~1/28
2026.01.09
凛としたフォルム、静謐な白、なのに温かみがある。それが内田さんの作品の魅力です。清潔なマット感のある白い陶器は、内田さん...
凛としたフォルム、静謐な白、なのに温かみがある。それが内田さんの作品の魅力です。清潔なマット感のある白い陶器は、内田さんが描く研ぎ澄まされた世界観の表現であるとともに、それを見る人持つ人が自由に自分の世界観を重ねていける面白さがあります。さらに、見た目は繊細そうな持ち味ながら実際は丈夫で、お料理も和洋合わせやすく、カトラリーも使いやすく、テーブルでの取り合わせが楽しめる作品です。内田さんは熊本県出身、大学卒業後に陶芸学校で学び、ファインアートのような白磁で知られる黒田泰蔵氏に師事。今30代後半の若さがこれからどんな作品を生み出していくかますます楽しみな作家さんです。今回の作品展では、花器や皿など一点ものを中心に、オリジナル作品を数多く取り揃えた贅沢な空間が広がります。作家在廊日は3日間（1/23~1/25）、内田さんとぜひコミュニケーションを通じて、新たな器の世界へ足を踏み入れてください。
迎春 謹んで新年のご挨拶を申し上げます
2026.01.01
旧年中はたくさんのご愛顧をいただき、まことにありがとうございました。おかげさまで2025年は＜今菓子司 銀座凮月堂＞ ＜...
旧年中はたくさんのご愛顧をいただき、まことにありがとうございました。おかげさまで2025年は＜今菓子司 銀座凮月堂＞ ＜現代茶寮 銀座凮月堂＞ ＜割烹 燈明＞ ＜日々＞ともに多くのお客様にご利用いただき、さらに新規のお客様も増え、皆様のご支援ご厚情に心より感謝申し上げます。
2026年は午年。午（馬）には前進する力強いエネルギーがあり、午年は果敢に挑戦するのによいとされています。「革新を続けるから老舗なのである」と考える当社は、2026年新たな挑戦を始めます。それは〝「日本文化への再接続」をテーマにしたギャラリー＜RESONANCE GALLERY＞（4月オープン予定）。AI活用など進化を続けるIT社会において、人間が人間らしい幸せを感じられるのは感動や共感ではないかと考えます。また、価値観の多様化が著しい現代では、一人ひとりの思いに寄り添うオーダーメイドが重視されるでしょう。
銀座凮月堂はこれからもストーリー性を大切にしたワクワクする事業を展開してまいります。本年もどうぞよろしくお願いいたします。
2026年は午年。午（馬）には前進する力強いエネルギーがあり、午年は果敢に挑戦するのによいとされています。「革新を続けるから老舗なのである」と考える当社は、2026年新たな挑戦を始めます。それは〝「日本文化への再接続」をテーマにしたギャラリー＜RESONANCE GALLERY＞（4月オープン予定）。AI活用など進化を続けるIT社会において、人間が人間らしい幸せを感じられるのは感動や共感ではないかと考えます。また、価値観の多様化が著しい現代では、一人ひとりの思いに寄り添うオーダーメイドが重視されるでしょう。
銀座凮月堂はこれからもストーリー性を大切にしたワクワクする事業を展開してまいります。本年もどうぞよろしくお願いいたします。
事務所エントランスのアートに込めた思い
2025.12.26
一時が万事と言いますが、職場の入り口は仕事に対する心構えの入り口。銀座凮月堂ビル8階の事務所のエントランスは、管理部門の...
一時が万事と言いますが、職場の入り口は仕事に対する心構えの入り口。銀座凮月堂ビル8階の事務所のエントランスは、管理部門のスタッフだけでなく、2階や3階にある飲食や物販の事業部門のスタッフも出入りする会社全体の入り口なので、いわば舞台に出ていく役者のように緊張感を生み出す結界の場と考えています。そこで、心理的に緊張感を高めるためにここでは凛とした気持ちになる無機質なアートを並べているのです。
気持ちを引き締めることは、慢心やミスを防ぐこと。そして、緊張感を持って入ったその先には、気持ちを和らげて整えるグリーンを配置し、さらに奥にある休憩スペースはくつろげる空間としています。この動線にメリハリがあってこそ、日々の仕事がよい調和の中で進められます。
さらに、エントランスから中に入ったところにはいくつものアート作品が飾られていますが、実は別々の作家さんのものを組み合わせて置いています。違う作家の作品でも組み合わせによって妙味が出る、これは当社が展開している掛け合わせの発想につながります。
アートは毎日目にふれることによりセンスが磨かれ、豊かな感性が醸成されていくもの。さまざまなアート作品を調和させている銀座凮月堂の環境は、スタッフたちの目利きの精度を高めていく一助となっていると思います。
気持ちを引き締めることは、慢心やミスを防ぐこと。そして、緊張感を持って入ったその先には、気持ちを和らげて整えるグリーンを配置し、さらに奥にある休憩スペースはくつろげる空間としています。この動線にメリハリがあってこそ、日々の仕事がよい調和の中で進められます。
さらに、エントランスから中に入ったところにはいくつものアート作品が飾られていますが、実は別々の作家さんのものを組み合わせて置いています。違う作家の作品でも組み合わせによって妙味が出る、これは当社が展開している掛け合わせの発想につながります。
アートは毎日目にふれることによりセンスが磨かれ、豊かな感性が醸成されていくもの。さまざまなアート作品を調和させている銀座凮月堂の環境は、スタッフたちの目利きの精度を高めていく一助となっていると思います。
ミシュランセレクテッド3年連続の栄誉、そして次へ
2025.12.19
＜現代茶寮 銀座凮月堂＞はミシュランガイド東京2026『セレクテッドレストラン』に選出され、3年連続でこの栄誉を賜りまし...
＜現代茶寮 銀座凮月堂＞はミシュランガイド東京2026『セレクテッドレストラン』に選出され、3年連続でこの栄誉を賜りました。
若いシェフによるクラシックなフレンチ＆センス感のあるソムリエによるクラシックなワインやオリジナルのノンアルというペアリングは、数多ある飲食店の中でも独自の存在感を放っており、お客様から「ここでしか楽しめないペアリング」「フランス料理の本質と言えるソースをハイレベルに仕上げ、クラシックな料理にクラシックなワインを丁寧に合わせてくれる得難い店だ」などのお声をいただいています。
小規模なメリットを活かして、シェフとソムリエのコミュニケーションの絶妙によりお客様に丁寧に向き合うように心がけ、リピーターのお客様が増える中、季節感を活かしたペアリングを提供し、より広くより深く感動をお届けしています。さらに目指すのは、料理やサービスの満足だけにとどまらず、空間まで含めてここでしか味わえない感動の提供。これからも毎日の仕事を確実にこなしながらブラッシュアップを続け、ミシュランの星を獲得することを目標にさらに邁進していきます。
若いシェフによるクラシックなフレンチ＆センス感のあるソムリエによるクラシックなワインやオリジナルのノンアルというペアリングは、数多ある飲食店の中でも独自の存在感を放っており、お客様から「ここでしか楽しめないペアリング」「フランス料理の本質と言えるソースをハイレベルに仕上げ、クラシックな料理にクラシックなワインを丁寧に合わせてくれる得難い店だ」などのお声をいただいています。
小規模なメリットを活かして、シェフとソムリエのコミュニケーションの絶妙によりお客様に丁寧に向き合うように心がけ、リピーターのお客様が増える中、季節感を活かしたペアリングを提供し、より広くより深く感動をお届けしています。さらに目指すのは、料理やサービスの満足だけにとどまらず、空間まで含めてここでしか味わえない感動の提供。これからも毎日の仕事を確実にこなしながらブラッシュアップを続け、ミシュランの星を獲得することを目標にさらに邁進していきます。
銀座で山里の滋味・月の輪熊を堪能、＜燈明＞ならではの匠の料理
2025.12.12
昔から日本の山里では、鹿、猪、野鳥、熊など、狩猟して得たお肉も季節を味わう恵みの一つとして、営みのサイクルに取り込まれて...
昔から日本の山里では、鹿、猪、野鳥、熊など、狩猟して得たお肉も季節を味わう恵みの一つとして、営みのサイクルに取り込まれています。フランスではジビエと呼ばれ、貴族の伝統料理として今も親しまれています。その中で冬の味覚といえば月の輪熊がまさに旬を楽しめるもの。
＜燈明＞では、岐阜県郡上八幡の猟師から毎年取り寄せており、秋から冬への季節を告げてくれる定番です。郡上八幡はもともと狩猟が盛んな土地で、自然豊かな山里で野生動物と共生してきた土地。そんな土地から届く極上の月の輪熊肉を、都会のシンボル銀座の隠れ家的割烹で味わうのはとっておきの贅沢ではないでしょうか。
月の輪熊肉のもも肉や肩ロースは薄くスライスして調理。熊の脂の融点は約28℃と低く、口どけの軽さ、甘みと旨みが際立ちます。ジビエ特有の匂いや癖は皆無で、その時々の旬の野菜などをどう組み合わせるかも熟練した板前の目利きのなせる技。冬限定、月の輪熊の美味しさを堪能できる燈明の料理をぜひご賞味ください。
＜燈明＞では、岐阜県郡上八幡の猟師から毎年取り寄せており、秋から冬への季節を告げてくれる定番です。郡上八幡はもともと狩猟が盛んな土地で、自然豊かな山里で野生動物と共生してきた土地。そんな土地から届く極上の月の輪熊肉を、都会のシンボル銀座の隠れ家的割烹で味わうのはとっておきの贅沢ではないでしょうか。
月の輪熊肉のもも肉や肩ロースは薄くスライスして調理。熊の脂の融点は約28℃と低く、口どけの軽さ、甘みと旨みが際立ちます。ジビエ特有の匂いや癖は皆無で、その時々の旬の野菜などをどう組み合わせるかも熟練した板前の目利きのなせる技。冬限定、月の輪熊の美味しさを堪能できる燈明の料理をぜひご賞味ください。
使いながら育てていく器 喜多村光史作品展
2025.12.05
京都の美大を卒業後、器の仕事をスタートした喜多村さん、古い物が好きで、 仏像や骨董にも造詣が深い方です。 人気のある粉引...
京都の美大を卒業後、器の仕事をスタートした喜多村さん、古い物が好きで、
仏像や骨董にも造詣が深い方です。
人気のある粉引（こひき）は、朝鮮から日本に伝わった手法で、粘土の上に
白い化粧土を掛けて白い器に見せるもの、当時は磁器への憧憬から始まった
そうです。粉引は、土と化粧土の間に、有機物が入り、変化を醸し出していきます。使い始めは、水に潜らすなど心遣いが必要ですが、使い込んでいく楽しみが味わえます。
今回の作品展では、和の器をより意識して制作されたそうで、織部釉、白磁、黄釉のカップ、皿、鉢、花器などをご紹介いたします。
やわらかな風合いの中に、懐かしさが感じられ、使うほどに自分の物語が刻んでいけそうです。是非お気軽にお出掛け下さい。
仏像や骨董にも造詣が深い方です。
人気のある粉引（こひき）は、朝鮮から日本に伝わった手法で、粘土の上に
白い化粧土を掛けて白い器に見せるもの、当時は磁器への憧憬から始まった
そうです。粉引は、土と化粧土の間に、有機物が入り、変化を醸し出していきます。使い始めは、水に潜らすなど心遣いが必要ですが、使い込んでいく楽しみが味わえます。
今回の作品展では、和の器をより意識して制作されたそうで、織部釉、白磁、黄釉のカップ、皿、鉢、花器などをご紹介いたします。
やわらかな風合いの中に、懐かしさが感じられ、使うほどに自分の物語が刻んでいけそうです。是非お気軽にお出掛け下さい。
銀座凮月堂ビルで感じる野山の季節便り
2025.11.28
銀座凮月堂ビルの８階にある『銀座丘居五十二景 - Garden to Table -』の植栽は、都会にいながら自然の営み...
銀座凮月堂ビルの８階にある『銀座丘居五十二景 - Garden to Table -』の植栽は、都会にいながら自然の営みにふれて季節の移り変わりを実感できる憩いの空間です。手入れや水やりは社員が持ち回りで行っており、四季折々さまざまな発見があります。
春は鳥たちがしきりに苔をほじくり返します。土中の虫や種を探しているのでしょうか。
夏は猛暑で葉っぱがカラカラに焼けてしまうほどですが、水やりした途端に生気が戻ってくるのが感じられます。近隣から鳥や蝶、トンボも集まってきて、銀座のビルの高層階でも様々な生物が行き来しているようです。秋は落ち葉の始末や枯れ枝の剪定に手を焼きますが、季節が深まるにつれて木々の紅葉と実りが美しく変化します。その分、冬場は澄み渡った風に揺れる枝ぶりを眺めては、じっと春の芽生えを待つ気持ちがつのります。
また、当ビルのエントランスの生け花でも、8階の庭と同じ風景を訪れる皆さまに楽しんでいただけるよう、総務、経理、日々のメンバーで取り組んでいます。この度、庭園監修をお願いしている花師に師事している日々の新メンバーも加わり、各部門が植物を通じてコミュニケーションという花を社内に咲かせています。
春は鳥たちがしきりに苔をほじくり返します。土中の虫や種を探しているのでしょうか。
夏は猛暑で葉っぱがカラカラに焼けてしまうほどですが、水やりした途端に生気が戻ってくるのが感じられます。近隣から鳥や蝶、トンボも集まってきて、銀座のビルの高層階でも様々な生物が行き来しているようです。秋は落ち葉の始末や枯れ枝の剪定に手を焼きますが、季節が深まるにつれて木々の紅葉と実りが美しく変化します。その分、冬場は澄み渡った風に揺れる枝ぶりを眺めては、じっと春の芽生えを待つ気持ちがつのります。
また、当ビルのエントランスの生け花でも、8階の庭と同じ風景を訪れる皆さまに楽しんでいただけるよう、総務、経理、日々のメンバーで取り組んでいます。この度、庭園監修をお願いしている花師に師事している日々の新メンバーも加わり、各部門が植物を通じてコミュニケーションという花を社内に咲かせています。
この時期だけのとっておきの味覚、香箱ガニを＜燈明＞流の味わい方で堪能
2025.11.21
今年も香箱ガニの季節がやってきました。日本海側のズワイガニはどこの港で水揚げされたかによって名前が変わりますが、＜燈明＞...
今年も香箱ガニの季節がやってきました。日本海側のズワイガニはどこの港で水揚げされたかによって名前が変わりますが、＜燈明＞では香箱ガニとしてお出ししています。
甲羅の左側にカニ味噌と内子を混ぜたものを盛り付け、右側にほぐした肩肉と脚肉を盛り付けたら、一度蒸して温かい状態で味わっていただくのが、”燈明”流。冷たいままのカニよりも香りが立ち上がり、風味豊かな香箱ガニの美味しさをたっぷり味わえるのです。さらに、カニ酢の代わりに、別盛りにした加減酢（出汁多め、薄口醤油と千鳥酢を合わせたもの）のジュレをスプーンですくって温かいカニにかけていただくとキラキラと美しく、ジュレが少しずつ溶けていき、そのつるっとした食感とカニの風味のハーモニーでまた楽しんでいただけます。
毎年この時期を待ってくださるお客様から「こんな香箱カニの味わいはここだけだから」と言っていただける食べ方です。卵巣部分の内子はねっとり、卵の外子はプチプチしており、ここにも”燈明”流の技が。生きているカニの外子を外して塩を当てておき、内子も合わせて甲羅の中で蒸します。すると内子や外子の風味のミックスで他に何もつけなくてもカニの旨さが一層引き立つのです。この絶妙な美味しさの香箱ガニを＜燈明＞では12月20日頃まで提供する予定です。
甲羅の左側にカニ味噌と内子を混ぜたものを盛り付け、右側にほぐした肩肉と脚肉を盛り付けたら、一度蒸して温かい状態で味わっていただくのが、”燈明”流。冷たいままのカニよりも香りが立ち上がり、風味豊かな香箱ガニの美味しさをたっぷり味わえるのです。さらに、カニ酢の代わりに、別盛りにした加減酢（出汁多め、薄口醤油と千鳥酢を合わせたもの）のジュレをスプーンですくって温かいカニにかけていただくとキラキラと美しく、ジュレが少しずつ溶けていき、そのつるっとした食感とカニの風味のハーモニーでまた楽しんでいただけます。
毎年この時期を待ってくださるお客様から「こんな香箱カニの味わいはここだけだから」と言っていただける食べ方です。卵巣部分の内子はねっとり、卵の外子はプチプチしており、ここにも”燈明”流の技が。生きているカニの外子を外して塩を当てておき、内子も合わせて甲羅の中で蒸します。すると内子や外子の風味のミックスで他に何もつけなくてもカニの旨さが一層引き立つのです。この絶妙な美味しさの香箱ガニを＜燈明＞では12月20日頃まで提供する予定です。
ご予約 ／ 店舗情報
割烹 燈明昼 12:00 - 13:30（L.O 13:00） 火〜木 営業 ／ 夜 18:00 - 22:30（L.O 21:00） 月〜金 営業 （土・日・祝 定休）
「一期一会の楽しみを」
割烹燈明はご紹介制のカウンター割烹です。
体に良いものは美味しいをモットーに、選りすぐりの素材を活かしたお料理を提供します。
割烹燈明はご紹介制のカウンター割烹です。
体に良いものは美味しいをモットーに、選りすぐりの素材を活かしたお料理を提供します。
アクセス
東京都 中央区 銀座6-6-1 銀座凮月堂ビル 2階・3階
（並木通り、みゆき通り角）
地下鉄 B6、B7 出口より徒歩２分
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地下鉄 B6、B7 出口より徒歩２分
＜3階＞
今菓子司 銀座凮月堂 / 日々
＜2階＞
現代茶寮 銀座凮月堂 / 割烹 燈明