このホームページは、銀座凮月堂の楽しみ方が分かる“取り扱い説明書”です。また、私たちが提唱する“ワノベーティブ”についての発信基地でもあります。銀座凮月堂のアイデンティティの源には和菓子があり、和の感性と文化が根付いています。同時に銀座凮月堂は、和菓子のみにとらわれず、日本で先駆けて洋菓子やフランス料理店を始めるなど、これまでにない“新しさ”に挑み続けてきた企業です。そして今、銀座凮月堂は「和の歴史」を踏まえた革新性を“ワノベーティブ”と称し、本業である菓子部門「今菓子司」、クラシックフレンチをベースに、一皿ごとにドリンクペアリングを行う「現代茶寮」、紹介制の割烹「燈明」、現代工芸ギャラリー「日々」といった多彩な事業活動を通してそれを体現しています。ぜひこのデジタル空間を、銀座凮月堂の今と、ワノベーティブをめぐるヒト、モノ、コトを知るための手ほどきとしてご活用ください。

2024年、アートディレクター・安川宏輝氏のもと、銀座凮月堂のコーポレートロゴが刷新されました。この背景には現在、アート要素を採用したビル内に、菓子部門、現代茶寮、割烹、現代工芸ギャラリーが集約。専門性を尖らせたメンバーの個性によって、小さな舞台で自立する事業が複数ある状況に至ったことがあります。そこで今回のリニューアルでは、本業であった菓子事業の範疇にとらわれず、銀座凮月堂の企業として可能性を拡張する想いを込めてデザインを依頼。それを受けて、安川氏が「扇に月」というシンボルマークを現代的に再解釈し、過去から現在、そして未来にわたって輝く銀座の煌めきを詰め込んだ架空の鉱物をイメージしたロゴへと昇華させました。ロゴに表現された鉱物の多面体の煌めきのように、訪れるゲストに多彩なインスピレーションを与えるような存在を目指し、銀座から世界に向けて、新たな価値を創造していきます。

1872年創業の銀座凮月堂は、江戸時代に大名御用達であった和菓子屋が起源。しかし明治期にはすでに西洋の情報をいち早く取り入れ、チョコレートやアイスクリームなど、今では一般化した洋菓子を研究・製造し、世に広めてきた史実があります。そんな菓子づくりに対する、固定観念にとらわれない、イノベーションに富んだＤＮＡは、今なお継承。菓子を構成する“甘さ”や“素材”に関しても、常に「今の時代に、一番求められることは何か？」を自らに問いかけながら、職人たちが商品開発しています。その体現の一つが、まるでケーキのような和菓子である『木の実と果実の羊羹テリーヌ』。通常の羊羹よりも甘さがおさえられ、食感や味の変化が楽しめる同品は、緑茶はもちろん、コーヒー、紅茶、ワインなど幅広い飲み物に合うのが特色です。“菓子”と“料理”の越境への予感も込めた逸品を、ぜひ一度ご賞味ください。